基圍蝦冷凍保存時(shí)容易發(fā)黑的原因是由于蝦體內(nèi)的酪氨酸酶和多酚氧化酶的作用導(dǎo)致的氧化反應(yīng)。為了防止基圍蝦冷凍保存時(shí)變黑，可以采取以下措施：

　　1. 預(yù)處理：在冷凍前，將基圍蝦的頭部和內(nèi)臟清理干凈，同時(shí)剪去蝦須和蝦腳。去除蝦腸，減少內(nèi)臟殘留，有助于減少氧化反應(yīng)的發(fā)生。

　　2. 快速冷凍：將處理好的基圍蝦快速放入冷凍室進(jìn)行冷凍，盡量避免在常溫下等待時(shí)間過長。快速冷凍可以減少水分結(jié)晶的時(shí)間，避免了冰晶對蝦體的機(jī)械破壞和酶的活性。

　　3. 包裝密封：將冷凍好的基圍蝦放入密封袋中，盡量排除袋中的空氣，以減少氧化反應(yīng)的發(fā)生。可以考慮使用真空包裝機(jī)或密封袋來保持蝦的新鮮度。

　　4. 低溫保存：將包裝好的基圍蝦放入冷凍室或冷凍箱中的-18℃以下進(jìn)行保存，以防止蝦體脫水和氧化反應(yīng)的發(fā)生。

　　5. 盡快食用：為了保持基圍蝦的新鮮度，冷凍保存的蝦在3個(gè)月內(nèi)食用完畢，避免長時(shí)間冷凍導(dǎo)致蝦肉質(zhì)變差和氧化反應(yīng)的加劇。

　　預(yù)處理、快速冷凍、包裝密封、低溫保存和盡快食用是保持基圍蝦冷凍保存不發(fā)黑的關(guān)鍵措施。