1. 清洗：將鮮海參放入清水中，用手輕輕地搓洗，去除表面的雜質(zhì)和沙子。
2. 蒸煮：將清洗后的海參放入蒸鍋中，蒸煮20-30分鐘，直到變軟。
3. 剪口：將蒸煮好的海參取出，用剪刀剪開口，取出內(nèi)臟。
4. 沖洗：用清水將海參內(nèi)部和外部清洗干凈，去掉殘留的內(nèi)臟和污垢。
5. 冷凍：將處理好的海參放入冷凍室中冷凍保存，以防止變質(zhì)。
6. 烹飪：凍海參在使用前需先解凍，可加入各種菜肴中烹飪，或用于海參燉雞、清燉海參等菜品。
炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
