要想燉爛牛腩而不使用高壓鍋，可以采用以下方法：

　　1. 將牛腩放入開水中焯水，去除血水和雜質，然后將牛腩取出瀝干備用。

　　2. 準備好洋蔥、姜片、蒜末、大蔥等調味料，用油熱鍋后加入調味料爆香。

　　3. 將焯水后的牛腩放入鍋中翻炒，煸炒一會兒放入料酒焯過。

　　4. 加入適量的水，大火燒開后加入幾片生姜、幾個八角、少許桂皮和兩三片香葉，然后轉小火煮開。

　　5. 把西紅柿切成小塊，放入煮開的燉湯中，煮20分鐘左右。

　　6. 如果湯太淺，可以適量加水，如果湯太多，可以悶干湯汁減少到適量，這樣能更好的燒出濃郁的肉湯味。

　　7. 燉煮3小時左右，牛腩就可以爛得很好了，關火后余溫燉約半小時，保證湯汁充分滲透入肉中，更好的提升肉質口感。

　　8. 最后加入鹽、糖、醬油等適量調味即可。