燉牛肉的竅門如下：

　　1. 選用適合燉的部位，如牛腩，牛膀等。這些部位肉質松軟，燉制時間長可以保證口感爛糊。

　　2. 先將牛肉焯水，去除血水和雜質，避免膻味。

　　3. 加入姜片、蒜片、料酒等調料，提味和去膻味。

　　4. 用慢火燉制，保持水的溫度在90℃左右，這樣可以讓肉煮熟，但不會過度煮爛。

　　5. 如果需要加快燉制時間，可以添加木耳、香菇等，增加肉汁的濃郁度。

　　6. 燉好后可以根據口味加入鹽、糖等調味品調味，再放一些香菜、蔥花等增加口感和色彩。