發面是關鍵，以下是一些技巧：

　　1. 選擇好面粉：選擇高筋面粉，這種面粉中的蛋白質含量高，有助于發酵。

　　2. 控制水溫：溫水發面，桌面上放一點鹽，這樣不僅可以殺菌，還可以控制面團的溫度。水溫控制在40℃左右，不要太熱，否則會殺死酵母菌。

　　3. 酵母發酵：酵母是發酵的關鍵，使用新鮮的酵母或干酵母，加入少量糖和溫水，讓酵母發酵1-2分鐘，這樣可以提高發面的成功率。

　　4. 揉面和發酵時間：揉面時應該揉到面團表面光滑，不粘手，揉好后放在溫暖的地方，發酵時間大約為1-2小時，發酵到2倍大時，就可以制作包子和饅頭了。

　　5. 蒸制方法：蒸制時鍋水開后，用中小火蒸制10-15分鐘，不要用大火，否則面皮會烤焦。

　　發面要注意溫度、酵母、揉面和發酵時間，這樣才能制作出松軟的包子和饅頭。