黃豆發(fā)芽很快是因為它們含有高濃度的淀粉和蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)是發(fā)芽所需的能量來源。在溫暖潮濕的環(huán)境下，黃豆籽可以吸收水分和氧氣，促進其代謝和生長，從而快速發(fā)芽。黃豆發(fā)芽的過程中也會釋放酶類，使營養(yǎng)物質(zhì)更易于消化吸收，因此發(fā)芽黃豆更加營養(yǎng)。
煮好的黃豆，質(zhì)地軟糯，營養(yǎng)豐富，是許多家常菜肴中的�？�。將煮好的黃豆與八角、桂皮、香葉、花椒等香料一同慢燉，直至黃豆充分吸收香料的味道。煮好的黃豆調(diào)味方法多樣，既可簡單涼拌，也可復雜燉煮。
