活海參的烹飪需要特別的技巧，

　　1.先將活海參用淡鹽水浸泡1-2小時，將其腸泥、消化道等清洗干凈。

　　2.將海參放入沸水中焯水，焯水時間一般為3-5分鐘。

　　3.用清水將焯水后的海參浸泡數小時，直至海參變軟。

　　4.將浸泡好的海參放入鍋中，加入適量清水（水量要比海參多一些），加蓋煮沸后，改成小火繼續煮40-60分鐘，直至海參變軟，入味。

　　5.最后加入鹽、蔥、姜、料酒等調味品，煮開后即可。

　　注意事項：

　　1.焯水和燉煮時的火候都非常關鍵，過火會導致海參變硬。

　　2.不要在烹飪過程中用筷子或鐵勺等工具刺激海參，否則會使其變硬。

　　3.如果時間充足，可以將煮好的海參放入冰箱中冷藏一晚，這樣能夠更好的保持其口感。