豬肝和洋蔥一起炒可以起到補血、養肝的作用。豬肝富含鐵、蛋白質、多種維生素和礦物質，有養血、滋陰、補肝益氣的作用；洋蔥中含有豐富的酚類物質，可以增強肝臟的代謝和解毒能力。兩者搭配在一起，既可以提高營養價值，又可以起到相輔相成的作用，對于肝臟保健有一定的好處。