炒海參為什么出水

炒制時高溫一加熱，海參細胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現一層水，這其實是正常現象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質結構被破壞，炒的時候自然容易出水。