化海參的方式可以使其體積增大，以下是如何泡發(fā)海參z大化的步驟：
1. 將干海參放入清水中浸泡12到24小時，每6小時換一次水，直到海參變軟。
2. 用刀子將海參的頭和內(nèi)臟清除干凈。
3. 在清水中再次浸泡6到8小時。
4. 將海參取出，用手輕輕按摩2至3分鐘，使其吸收更多的水。
5. 將海參放入開水中煮3至5分鐘，然后用清水漂洗干凈。
6. 將海參放入清水中煮熟，煮至海參變軟變透明為止。
7. 煮好的海參撈出放入冰水中浸泡5到10分鐘，然后撈出晾干備用。
這樣處理后的海參體積大，口感更加鮮美。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
