涼拌芹菜可以切成絲狀、塊狀或斜切塊狀，具體看個人喜好和使用的場合。以下是切芹菜的具體步驟：

　　1. 將芹菜洗凈，去掉根部和葉子，留下塊莖部分。

　　2. 用刀將芹菜切成小片，切芹菜片的時候可以斜著切，這樣芹菜的口感更佳。

　　3. 將切好的芹菜放入鍋中燙一下，過熱水，撈出焯水，這樣可以去掉芹菜的澀味。

　　4. 將焯好水的芹菜放入冰水中浸泡，這樣芹菜的口感更清爽，色澤更翠綠。

　　5. 將泡好的芹菜放入碗中，加入適量的辣椒油、鹽、醋、糖等調料，拌勻即可。