以下是一些可以使燉羊肉軟嫩爛的技巧：

　　1.選用肥瘦相間的肉塊，肥肉含有大量的膠原蛋白，可以使肉質(zhì)更為柔嫩。

　　2.切成小塊，烹飪時間更短，可以減少肉質(zhì)的緊實程度。

　　3.先進行焯水處理，去除血水、臟物和異味，同時使肉質(zhì)更松軟。

　　4.在烹飪過程中加入酒或啤酒、醋、檸檬汁等酸性食材，可以促進蛋白質(zhì)的變性和水解，加速軟化。

　　5.加入一些醬油、糖、鹽、姜、蔥、八角、桂皮等調(diào)味料，可以提高口感香味并促進軟化。

　　6.使用高壓鍋或慢燉鍋，能夠減緩烹飪過程中的肉質(zhì)收縮過程，使得肉質(zhì)更加嫩滑。

　　7.煮制時火候要適中，過早或過晚加入調(diào)味料會使肉質(zhì)變硬不易入味，要根據(jù)肉質(zhì)和鍋具進行掌握。