1. 牛肉選用瘦肉，切片后用生粉、蛋清、料酒等腌制下去，增加嫩度和口感。

　　2. 香菜要選嫩葉鮮綠的，洗凈晾干，切小段備用。

　　3. 熱鍋涼油，將切好的牛肉倒入翻炒，至變色后盛出備用。

　　4. 同一鍋中加入適量油，放入蔥姜蒜末，煸炒出香味后放入胡蘿卜絲、青椒絲等蔬菜，翻炒均勻。

　　5. 放入之前煸炒好的牛肉，再加入適量生抽、老抽、鹽、糖等調味品，翻炒均勻至牛肉入味。

　　6. 最后放入香菜段，迅速翻炒均勻，炒至香菜被熱透即可出鍋。

　　7. 炒好的牛肉炒香菜裝盤，表面撒上少許芝麻，即可上桌食用。

　　溫馨提示：烹飪過程中火力要掌握好，不要炒過火，以免糊鍋和影響口感。可根據個人口味適量調整配料的用量。