小炒牛肉炒之前，先將牛肉用少量的生粉、鹽、料酒等腌制一下，這樣可以使肉質(zhì)更嫩。

　　火候也非常關鍵。小炒牛肉需要高溫快炒，使肉短時間內(nèi)受熱均勻，避免過度炒煮而導致肉變老。使用熱鍋涼油的方法，將油熱至八成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中迅速翻炒。

　　還可以加入少量的醬油、糖、醋等調(diào)味料，提升牛肉的鮮美口感，加入少量的淀粉水勾芡，使汁水濃郁。這樣炒出來的小炒牛肉既鮮嫩又爽口。