圓白菜含有苦味物質(zhì)，其中最主要的是苦味酮類和萜烯類物質(zhì)，它們都具有苦味和刺激味的特點(diǎn)。這些物質(zhì)主要存在于白菜的莖部和葉脈中，特別是在靠近根部的莖部和葉脈更多。苦味物質(zhì)在圓白菜內(nèi)的含量受到環(huán)境和生長(zhǎng)條件的影響，例如陽(yáng)光充足、溫度適宜、土壤肥沃等條件下生長(zhǎng)的圓白菜苦味會(huì)較輕。圓白菜采摘后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致它的苦味增加。
2.腌制前處理：-將切好的圓白菜和胡蘿卜放入深盆中，加入適量食鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆颍_保每片菜葉都沾到鹽。4.成品：-發(fā)酵完成后，圓白菜酸菜即可食用。通過(guò)以上步驟，你就可以制作出美味的圓白菜酸菜了。
