蘿卜中間變綠可能是因為在生長過程中，蘿卜表面所處的部分接觸到陽光，而里面的部分則沒有接觸到陽光，導致表面部分受到光照刺激，產生了一定的光合作用，從而導致顏色變綠。也有可能是因為蘿卜內部含有一些物質，如類胡蘿卜素等，與其他成分相互作用，導致顏色發生變化。