面條加堿主要是為了改善面條的質地和口感。堿面可以增加面條的黏性和彈性，使面條更加柔軟、有彈性。堿還能夠增加面條的韌性，減少面條在烹飪過程中斷裂的可能性。加入堿面還可以使面條顏色更亮，口感更滑潤。許多地方的傳統湯面、熱干面等面食都會加入堿面。