以下是幾種處理排骨的方法，可以使其更加嫩：
1. 先用開水焯一下排骨，去除血水和雜質(zhì)，然后再用溫水浸泡30分鐘。這樣可以使排骨更加鮮嫩。
2. 將排骨切成小塊，用清水浸泡一夜，第二天再用清水沖洗干凈。這樣排骨會(huì)更加嫩滑。
3. 在焯水后，可以將排骨用泡打粉和鹽腌制30分鐘，再用清水沖洗干凈，然后用文火慢燉，使其更加鮮嫩。
4. 在烹制排骨時(shí)，可以加入一些醋或料酒，這些酸性物質(zhì)可以幫助軟化排骨，使其更加嫩滑。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經(jīng)典搭配，能賦予排骨復(fù)合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節(jié)省時(shí)間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時(shí)，期間注意翻動(dòng)避免粘鍋。
