乾隆白菜是一道傳統的名菜，一般是用大白菜制作而成。做出不出水的乾隆白菜主要需要注意以下幾點：

　　1. 白菜要先腌制：將白菜洗凈后切成段，加入適量的鹽和白糖，拌勻后放置一段時間，讓其出水并入味。

　　2. 烹制時火候要掌握好：熱鍋涼油，將腌制好的白菜入鍋快速翻炒，火力不宜過大，否則會糊掉。

　　3. 調味要恰當：炒制白菜時，加入少許水并蓋上鍋蓋，讓其在自己的水分中燜煮，炒到白菜變軟爛后，調入鹽、味精等調味品，即可出鍋。

　　以上是制作不出水的乾隆白菜的方法，烹制時火候和調味要恰當，才能做出口感好的乾隆白菜。