豬肝是豬的內臟之一，沙肝又稱“砂肝”，是指豬肝中含有沙粒的部分。挑選沙肝的方法如下：

　　1.看外觀：沙肝顏色較深，表面有明顯的沙粒。要選擇表面光滑，無明顯砂粒的豬肝。

　　2.聞氣味：沙肝有一股腥味或異味，挑選時可以靠近肝部，聞一下是否有異味。

　　3.觀察紋理：沙肝的紋理通常比較粗糙，而肝紋理細膩且整齊。

　　4.觸摸肉質：沙肝肉質一般比較松軟，而肝質地比較結實。

　　5.選擇標準：如果煮熟后仍有沙粒，說明挑選不夠仔細，應該重新挑選。

　　挑選沙肝需要仔細觀察、嗅聞、觸摸，選擇無異味、質地細膩、表面光滑的豬肝。