蒸大米時(shí)，因?yàn)槊琢Ｖ泻械矸圪|(zhì)，當(dāng)水溫升高時(shí)，淀粉質(zhì)會(huì)被釋放出來(lái)，形成粘性液體，這種液體會(huì)黏附在鍋底上。如果不及時(shí)清理，會(huì)形成糊鍋底的現(xiàn)象。如果火力過(guò)大或蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也可能導(dǎo)致糊鍋底的情況發(fā)生。為避免糊鍋底，蒸米時(shí)可以選擇較厚的鍋底，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整火力和蒸制時(shí)間，并在放置蒸飯的蒸籠上鋪一張濕布來(lái)減少水汽的滲透。
糊鍋底)
銀耳湯在煮的過(guò)程中，鍋底容易出現(xiàn)糊的原因可能有以下幾點(diǎn)：1.溫度過(guò)高：如果火力過(guò)大，湯底容易煮沸而糊底。建議在煮湯時(shí)經(jīng)常攪拌一下，防止銀耳粘在鍋底上。可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)控制銀耳的使用量，或者加入適量的水或牛奶稀釋湯底，避免糊底。
