燉牛腩爛軟的關鍵在于燉的時間和火候。以下是幾個建議：

　　1. 先將牛腩用熱水焯水，去除血沫和臟物，然后倒掉水洗凈備用。

　　2. 在鍋中加入適量油，加熱后放入牛腩，煎至兩面金黃，煎的時候可以加入姜、蔥等調料。

　　3. 加入料酒，煮至酒精揮發，加入適量的水，大火燒開。

　　4. 將火調至小火，放入八角、桂皮等調料，蓋上鍋蓋燉煮2-3個小時，中途可以加入胡蘿卜、馬鈴薯等蔬菜增加口感，也可以加入醬油等調味料。

　　5. 燉煮的時間可以根據牛腩的大小和硬度進行調整，直到牛腩軟爛為止。

　　6. 燉好后，將牛腩取出，將湯汁過濾后，加入適量鹽和糖調味即可。

　　注意事項：

　　1. 燉煮的時候火氣不要太大，以免煮干。

　　2. 牛腩要先焯水，否則會有腥味。

　　3. 燉牛腩時可以選擇電飯煲或者慢燉鍋，節省時間和精力。