燉牛肉要軟爛好吃，可以采用以下方法：

　　1. 選擇適合燉的牛肉部位，如牛腩、牛尾、肋條等，因為這些部位的筋膜含量較多，可以使肉質更加鮮嫩。

　　2. 先將牛肉用開水焯一下，去除表面的血水和雜質。

　　3. 使用高壓鍋或者慢燉鍋燉煮，這樣可以使肉質更加軟爛。

　　4. 加入配料，如姜、蔥、料酒、醬油、鹽、冰糖等，可以增加口感和營養。

　　5. 燉煮的時間要足夠長，一般需要2-3個小時以上，直到肉質軟爛入味為止。

　　6. 燉煮結束后，可以加入蔬菜和調味料，再次煮幾分鐘即可。