牛肉餃子搭配以下蔬菜可以更加美味：

　　1. 菠菜：餃子和菠菜一同蒸煮，既美味又營養(yǎng)。

　　2. 生菜：生菜中含有豐富的維生素和礦物質，清香爽口，剛好能平衡腥濃味的餃子。

　　3. 黃瓜：口感清脆的黃瓜和餃子搭配，清爽解膩。

　　4. 青菜：青菜可以炒或者蒸來搭配餃子，可以調節(jié)餃子的口感和顏色，增加蔬菜的攝入。

　　5. 韭菜：韭菜和牛肉餃子是經典的搭配，餃子的肉餡和韭菜混合在一起，口感更加美妙。