烹飪新鮮海參需要注意以下幾點：

　　1. 清洗：將海參用清水沖洗干凈，去除表面的雜質和泥沙。

　　2. 去皮：用刀背輕輕刮去海參表面的粘液和表皮。

　　3. 剁打：將海參用刀背剁打幾次，可以讓其筋骨變軟，口感更好。

　　4. 預處理：將海參浸泡在鹽水或淡鹽水中，可以去除其中的海水分子，讓海參更加入味。

　　5. 烹飪：可以用烤箱或蒸鍋蒸熟，也可以用清水煮熟。

　　6. 調味：可以用鹽、雞精、蔥姜蒜等調味料搭配，提升味道。

　　注意事項：

　　1. 新鮮海參容易縮水，烹飪時要控制好火候和時間，避免過度烹飪。

　　2. 海參富含膠原蛋白，煮熟后口感會變得更加韌勁，不易咀嚼，建議剁打后再進行烹飪。

　　3. 浸泡海參的鹽水或淡鹽水要注意控制濃度，以免影響口感。

　　4. 烹飪時可以加入適量的清水，以免海參烤焦或煮干。