以下是煮銀耳湯不撲鍋的步驟：

　　1. 銀耳提前泡發，泡發時間至少2小時，洗凈泡發前把硬莖和雜質去除。

　　2. 開火前準備好鍋和清水，將銀耳和水放入鍋中，盡量選用厚底鍋，以減少煮鍋時銀耳的粘附。

　　3. 先將火調成大火，等水開后再轉小火，調成中小火，讓鍋中的湯水緩緩煮開。

　　4. 每隔一段時間就要檢查一下鍋中的情況，如果鍋中的湯水已經煮濃了，可以適當添加一些熱水，調整鍋中的水平。

　　5. 銀耳煮25-30分鐘后即可關火，不要讓銀耳煮過久，否則容易出現撲鍋的情況。

　　6. 待鍋中的湯水冷卻后，才可以將銀耳湯轉移到其他容器中。

　　注意事項：

　　1. 選擇好鍋和火候。

　　2. 煮鍋中不要放太多的銀耳和水。

　　3. 定時檢查鍋中的情況，適當添加熱水。

　　4. 控制煮銀耳的時間。

　　通過以上措施，您可以成功煮出一碗不撲鍋的銀耳湯。