臘牛肉經過腌制后能夠更好地保持其口感和香味，以下是一種常見的腌制方法：

　　材料：

　　臘牛肉1000克，鹽50克，白糖30克，五香粉適量，料酒適量，生姜適量。

　　步驟：

　　1.將臘牛肉切成2-3厘米寬的條狀，用清水洗凈；

　　2.把切好的臘牛肉放在盤子里，加入鹽、白糖、五香粉、料酒、生姜，均勻地涂抹在臘牛肉上；

　　3.將腌制好的臘牛肉放入保鮮袋中，擠出空氣，封口，放在冰箱中腌制7-10天；

　　4.取出臘牛肉，洗凈表面的腌料，晾干水分；

　　5.將腌制好的臘牛肉放入烤箱（或烘干機）中，以40度左右溫度烤干6-8小時，至肉干為止。

　　根據個人口味的不同，可適當增減腌料用量。腌制的時間也可以根據臘牛肉的大小和硬度進行調整。腌制完成后的臘牛肉可切成片或塊食用，也可以用切碎的臘牛肉來調味菜肴。