小海參的制作方式比較復(fù)雜，需要先將其清洗掉身上的泥沙和油脂，然后用鹽水浸泡2-3天，直至變軟。接著將海參切成小塊，加入雞湯、姜片、料酒等調(diào)料，煮30-40分鐘，待其入味后再加入蔬菜、豆腐等煮熟即可。
也有人將海參干泡發(fā)后，再用同樣的方式烹制，口感也十分鮮美。海參有較高的蛋白質(zhì)含量，煮制時不宜加入過多堿性調(diào)料，否則會破壞蛋白質(zhì)而影響食用效果。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
