1. 準(zhǔn)備好干凈的海參，使用刮刀或刀子將表面的黏液及雜質(zhì)清除干凈。
2. 縱向切開海參，將海參的內(nèi)臟清除干凈。如果海參比較小，可以不用切開清除內(nèi)臟。
3. 將海參切成均勻的片狀，切片的厚度視個人口感而定，一般建議切成薄片。
4. 最后將海參放入沸水中焯水，焯水時間不要過長，短短的 20 秒左右即可。
5. 將焯好水的海參撈出瀝干水分備用，可以用來炒菜或用其他方式烹制。
炒制時高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會出現(xiàn)一層水，這其實是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時間過長，或者換水不勤，海參會吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時候自然容易出水。
