海參體內含有一種叫做二甲基硫醚的化合物，這種化合物是海參體內的代謝產物，因為它具有強烈的氣味和刺激性，所以會使海參味道變得異常腥臭。另外，如果在加工過程中沒有進行徹底的清洗和處理，也會導致海參的腥味更加明顯。因此，在選購和烹飪海參時，需要注意對其進行充分的清洗和處理以去除腥味，或者使用一些佐料和調料來中和腥味。