苦瓜清炒的做法：1.將苦瓜洗凈，去掉兩端，切成薄片。2.鍋中倒入適量的油，加熱后放入蒜末和姜末爆香。3.將切好的苦瓜放入鍋中，翻炒均勻。4.加入適量的鹽、雞精和少許白胡椒粉，調(diào)味后翻炒均勻。5.最后加入一點點糖，翻炒均勻后即可出鍋。苦瓜清炒的訣竅：1.切片的大小要一致，以免炒的時候有些熟了有些沒熟。2.苦瓜去苦的方法是在切片后加一些鹽，放置一段時間后再將鹽水擠干，使苦瓜的苦味減少。3.在炒苦瓜的時候，要快速翻炒，不要炒太久，以免變色。4.加糖可以使苦瓜的苦味減少，但是要控制糖的量，不要加太多。