香菇可以搭配很多菜來包餃子，以下是幾個好吃的搭配：1. 香菇韭菜餡：將香菇、韭菜切碎后混合，再加入豆腐或雞蛋作為填充物，搭配紅油或醬油食用。2. 香菇青菜餡：將香菇、菠菜或其他青菜切碎后混合，再加入蛋和豆粉作為填充物，搭配醋和醬油食用。3. 香菇豆腐餡：將香菇、豆腐切碎后混合，加入韭菜或洋蔥等蔬菜作為配料，搭配蒜泥醬和醋食用。4. 香菇地瓜餡：將香菇、地瓜切碎后混合，再加入豆腐和青菜等蔬菜作為配料，搭配辣椒醬和醋食用。5. 香菇芹菜餡：將香菇、芹菜切碎后混合，再加入雞蛋和豆腐作為填充物，搭配生姜和醬油食用。