肥腸可以和以下菜配搭：1. 青椒：青椒的清爽味道可以中和肥腸的油膩感，兩者搭配非常好。2. 豆芽：豆芽清爽可口，和肥腸一起炒可以增加口感層次和營養價值。3. 木耳：木耳清爽爽口，和肥腸的肥膩味道相結合，可以讓味道更加濃郁。4. 小白菜：小白菜的嫩莖嫩葉可以中和肥腸的油膩，增加清爽感。5. 芹菜：芹菜的香味可以中和肥腸的腥味，兩者搭配可以增加口感。注意：肥腸炒菜時需要煮熟再炒，以免生食造成不適。同時，肥腸含有較高的膽固醇，不宜大量食用。