牛肉和以下蔬菜的搭配是營養豐富的：1. 西藍花：西藍花富含葉酸、維生素C、鐵和鉀，能夠增強免疫系統，促進血液循環，防止貧血。2. 胡蘿卜：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，維生素A和維生素C，有助于提高免疫力，促進視力和消化功能。3. 菠菜：菠菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，富含鐵、葉酸、維生素C和維生素K等，有助于保持健康的心臟和骨骼。4. 蘑菇：蘑菇是一種富含蛋白質和多種維生素的蔬菜，有助于增強免疫力，防止感染和退化性疾病。5. 豆腐：豆腐是一種富含蛋白質和鈣的食物，有助于增強骨骼健康和預防心臟病。總之，牛肉和以上蔬菜的搭配能夠提供豐富的維生素、礦物質和蛋白質，有助于維持健康的身體和免疫系統。