全麥量超64％才叫真正全麥。這是目前國(guó)際公認(rèn)的結(jié)論，100%全麥并不是ZH的。很多面包廠家打著全麥面包的幌子，實(shí)際上都是用小麥粉，也就是白面面包，用了多種方法，讓面包看上去與全麥面包很相似，不過(guò)仔細(xì)分辨還是很簡(jiǎn)單的。 　　識(shí)別“真假”全麥面包有幾種方法：識(shí)配料，若配料表第一項(xiàng)為全麥面粉，則為正品全麥面包;看外形，全麥面包橫斷面為淺褐色，顏色較深或較白不是全麥的;聞麥香，全麥面包麥香濃郁;撕手感，全麥面包富有彈性，撕起來(lái)帶勁，按壓后基本還能復(fù)原;嘗口感，全麥面包粗糙富有嚼勁。