制作水蘿卜包餃子的餡子，可以根據個人口味和喜好進行調配。以下是一種常見的水蘿卜包餃子餡子的做法：

　　材料：

　　- 水蘿卜：300克

　　- 瘦肉末：200克

　　- 青蔥：適量

　　- 生姜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 食用油：適量

　　做法：

　　1. 準備水蘿卜餡子的材料，將水蘿卜去皮，用刨絲器或刀切成細絲狀。

　　2. 將剁碎的瘦肉末放入一個容器中，加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉和雞精攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　3. 將青蔥和生姜切成末備用。

　　4. 將腌制好的瘦肉末加入水蘿卜絲中，加入青蔥、生姜末，再加入適量的食用油攪拌均勻。

　　5. 將調好的餡子放入餃子皮中，按照自己喜歡的包餃子的方式包好。

　　6. 煮水，水開后放入餃子，等水再次開后，加入冷水，重復此步驟兩次，直到餃子煮熟即可。

　　這只是一種簡單的水蘿卜包餃子餡子的做法，你也可以根據自己的口味，加入其他調料或配料進行創新。