要調制好吃的豬肉牛肉餡芹菜餃子，你可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備材料：豬肉、牛肉、芹菜、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生抽、花椒粉、麻油等。

　　2. 將豬肉和牛肉切成粒狀，芹菜切成細末，蔥姜蒜切碎備用。

　　3. 將豬肉、牛肉、芹菜、蔥姜蒜放入一個大碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、料酒、生抽、花椒粉和麻油，用手攪拌均勻。

　　4. 均勻地擠壓攪拌餡料，直到餡料變得有粘性。這可以幫助肉餡更有嚼勁。

　　5. 取一塊餃子皮，放入適量的餡料，并用手指沾水潤濕餃子皮的邊緣。將餃子皮對折，用手指捏緊封口處。

　　6. 將煮水燒開，將餃子放入鍋中煮熟，直到浮起并煮沸。

　　7. 餃子煮熟后，撈出裝入碗中，可以加入一些蔥花、香菜等作為裝飾。

　　8. 配上適量的醬油和醋，可以根據個人口味調整。

　　溫馨提示：根據個人口味的不同，可以適當增減調料的使用量，例如加入蒜苗、香菇等來增加香味。在攪拌餡料時可以倒入一些水或高湯，可以提高餃子的口感。