要去銀杏的皮可以按照以下步驟進行：

　　1. 將新鮮銀杏放入開水中焯水大約2分鐘，可以幫助軟化銀杏的外皮。

　　2. 將銀杏撈出，切掉銀杏頂端的尖角。

　　3. 用刀背或者刀柄輕輕敲打銀杏的外皮，以幫助杏皮破裂。

　　4. 然后，用手指沿著杏皮破裂的地方，輕輕地剝離外皮。如果外皮還很難剝離，可以再次用刀背敲打杏皮，然后再試著剝離。

　　5. 依次處理每顆銀杏，將外皮完全剝離。

　　6. 用清水沖洗銀杏，確保去除雜質和殘留的杏皮。

　　完成以上步驟后，你就可以享用去皮的新鮮銀杏了。