牛肉可以搭配以下食材做餃子餡，不易上火：

　　1. 菜心：菜心口感鮮嫩，能有效降火。

　　2. 韭菜：具有消食化積、降脂降壓的作用。

　　3. 豆芽：豆芽富含維生素C和纖維，具有清熱解毒的功效。

　　4. 香菇：香菇具有滋補養(yǎng)胃、健脾開胃的作用。

　　5. 萵苣：萵苣熱量低，富含纖維，有助于消化和降火。

　　6. 苦瓜：苦瓜具有清熱解毒、涼血降火的功效。

　　這些食材與牛肉搭配，既能保持餃子的口感和味道，又能起到平衡營養(yǎng)、降火的作用。