要想燒出又好吃又軟的紅燒牛肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位，如牛筋、牛腩或牛腱肉。這些部位的牛肉含有一定的筋膜，燉煮后能夠更加軟嫩。

　　2. 先將牛肉用清水洗凈，然后切成適當大小的塊狀。將切好的牛肉塊用開水焯水，去除血水和雜質。焯水時，可以加入一些料酒去腥。

　　3. 準備一個大鍋，倒入適量的油，加熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味。然后將焯水后的牛肉塊放入炒煸炒，使其表面變色。

　　4. 加入適量的料酒和生抽，翻炒均勻入味。然后加入適量的清水，水量要覆蓋牛肉塊。

　　5. 加入一些調料，如八角、桂皮、香葉、花椒等，增加香味。根據個人口味，也可以加入一些辣椒或其他調料。

　　6. 轉小火慢燉煮約2-3個小時，直到牛肉非常軟爛。期間要不時翻動牛肉，保證均勻入味。

　　7. 根據個人口味加入適量的鹽和糖調味，再燉煮一會兒讓調味料充分融入。

　　8. 出鍋前可以撒上一些蔥花和香菜作為裝飾。紅燒牛肉燒好后，可以搭配米飯或面條食用，口感更佳。

　　以上是制作紅燒牛肉的一般步驟，根據個人口味和喜好，可以適量調整配料和烹飪時間。