大白菜腌制成泡菜是一道非常經典的韓國菜，下面是制作酸菜(泡菜)的步驟：

　　材料：

　　- 大白菜

　　- 鹽

　　- 白蘿卜

　　- 蔥

　　- 大蒜

　　- 辣椒粉

　　- 魚露或醬油

　　步驟：

　　1. 先將大白菜清洗干凈，去除無用的外葉子，將白菜切成適合口味的大小塊狀，將塊裝入一個大容器中備用。

　　2. 在白菜塊中間撒入鹽，注意要均勻涂抹在白菜的每個層次上。腌制時間根據口味可以自行選擇，一般腌制1至2小時即可。

　　3. 在腌制的準備其他的材料。將白蘿卜切成細條狀，蔥和大蒜切碎備用。

　　4. 腌制時間到后，將腌制好的白菜撈出，并用清水沖洗掉多余的鹽分，然后將白菜放入一個大碗中。

　　5. 在大碗中加入辣椒粉、蔥、大蒜、白蘿卜和適量的魚露（或醬油），根據個人口味調整配料的多少。

　　6. 用手將所有的材料拌勻，確保每個白菜塊都均勻地被腌制料覆蓋。使用手套或保鮮膜包裹可以避免辣椒粉的刺激。

　　7. 將拌好的泡菜轉移到一個干凈的瓶子或容器中，確保泡菜被壓實，以防有空氣接觸導致變質。

　　8. 將泡菜密封，并放置在室溫下發酵一段時間，一般需要1至2天。放置期間，可以根據個人喜好嘗試不同的發酵時間，直到達到理想的酸度和口感。

　　9. 發酵完成后，將泡菜放入冰箱冷藏，可以保持較長的時間。

　　10. 想要食用時，可以直接取出適量的泡菜食用，也可以利用泡菜制作各種美食，如拌飯、炒面等。

　　以上是大白菜腌制泡菜(酸菜)的制作步驟，希望對你有幫助。