要做出不容易斷的手工面條，可以注意以下幾點：

　　1.選用高筋面粉：高筋面粉含有較高的面筋含量，面筋具有很強的可延展性和彈性，能夠使面條更加韌性和耐拉伸。選擇高筋面粉可以增加面條的韌性，減少斷裂的可能性。

　　2.揉面時適量添加適量的水：揉面時適量加水可以使面團更加柔軟和濕潤，面條更容易拉伸和延展。但是過多的水會導致面團變得黏稠和不易操作，所以需要適量掌握水的添加量。

　　3.充分揉面：揉面是面條制作中非常重要的一步，要充分揉面使面筋充分得到鍛煉和拉伸。可以將面團反復揉搓、折疊和拉伸，直到面團變得光滑、柔軟且有彈性。這樣可以使面筋更好地形成，使面條更加均勻和耐拉伸。

　　4.醒面：將揉好的面團放置在室溫下進行醒面，一般醒面時間為20-30分鐘。醒面可以使面筋得到充分休息和恢復，面團更加柔軟和易于操作。

　　5.適當延長煮面時間：將面條投入沸水中煮熟時，可以適當延長煮面時間，以確保面條煮熟并且更加韌性。一般煮面的時間為3-5分鐘，具體時間可以根據面條的厚度和個人口感進行調整。

　　通過以上幾點的注意，可以制作出不容易斷的手工面條。