要使豬肝脆嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 提前腌制：將豬肝切成薄片或塊狀，用少量鹽、生抽、料酒等調(diào)料腌制約15分鐘，使其入味。

　　2. 油炸：將腌制好的豬肝放入熱油中炸至金黃色。炸豬肝時火候要掌握好，避免過火導(dǎo)致豬肝變硬。

　　3. 胡椒炒：將腌制好的豬肝加入熱鍋中，用高火快炒，加入適量胡椒粉炒勻，使其口感更脆嫩。

　　4. 快炒：將腌制好的豬肝加入熱鍋中，用高火快速翻炒，盡量短時間煮熟，以保持肝脫水不太多，口感更嫩滑。

　　無論選擇哪種方法，注意不要過度煮熟，以免豬肝變得過硬。豬肝含有較高的膽固醇，建議適量食用。