蛋黃的脂肪含量較高，相比之下，蛋白的脂肪含量較低。蛋黃中除了脂肪還含有膽固醇，而蛋白則幾乎不含膽固醇。蛋黃還含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物質，但也含有較高的熱量。對于想要減少脂肪攝入量的人群來說，可以選擇只食用蛋白而不食用蛋黃。